Precaliente un wok grande o una cacerola a fuego alto. Agrega el aceite de sésamo. Espera a que la sartén se caliente mucho. Cuando la sartén esté casi humeante, agregue el jengibre y la guindilla. Saltee durante 1 minuto antes de agregar los hongos tofu y shiitake.
Mezcle y revuelva la mezcla mientras se cocina durante 2 minutos más. Agregue los brotes de soja y el samphire.
Cocine a fuego alto durante 30 segundos más.
Baje el fuego y agregue el caldo de verduras, la salsa de soja, el miso, el vinagre y el arce. Deje que la sopa hierva a fuego lento durante 5 minutos.
Mientras tanto, corte las cebolletas en un ángulo delgado.
Justo antes de retirar la cacerola o el wok del fuego, eche el pak choi. Una vez que esté ligeramente marchito, retire la sartén del fuego.
Sirva la sopa de inmediato, cubierta con cebolleta y una pizca de semillas de sésamo mezcladas.
Para hacer más de una comida, puede agregar fideos.